オレゴン大学在学中、映画を専攻したことで、小津安二郎監督作品に出会う。彼の作品を通して日本に興味を持ち始めた。自分が体験したことのない空気がそのスクリーンの中に満ちていたからだ。1979年、興味の赴くままに日本行きを決意。早稲田大学国際部に入学。そして運命の日本料理に出会う。そこにはやはり見たことのない素材、色、形、香り、そして調理の技と盛り付けのさえ、空間、器、時の流れ。幼少の頃からアートを学び映画を学んできた自分にとって、日本料理には、現代アートのすべての要素があることに驚かされ、奥深いアートの力を感じた。

    以後、２つの料理専門学校、料亭での修行、プライベートシェフ時代、陶芸家のもとでの焼きもの修行、窯業大学での絵付け勉強をすることとなる。

    今、日本料理という表現素材を通して、五感を揺さぶるような小宇宙を創りたいと強く望む。素材、器、空間、自然、感動、喜び。そしてそれは、地球上のどこでもどんな素材であっても、自分が目指すアート世界の表現を可能にすると信じて疑わない。

デヴィット・Ｅ・ウェルス

1977 オレゴン大学にて映画を専攻
1979 来日　早稲田大学国際部入学
1981 東京調理師専門学校入学　　1985　辻調理師専門学校入学　
安藤貫に美濃焼きを師事、佐賀県立窯業大学にて絵付けを学ぶ
2001〜2002　「和楽」(小学館)絵とエッセイを掲載
2003　週刊現代12月特別号「アメリカの魯山人」として特集される
個展、講演　レストランのブロデュース等　多数